Muffins de boniato
Raciones
8-10
Listo en:
45 min
Bueno para
Comer/Cenar
Sobre esta receta
Estos muffins de boniato están muy ricos y seguro que a tu peque le encantarán. Yo los hice un día que cocí un boniato entero para hacer una tortilla para mis bebés, pero me sobró la mitad, así que decidí hacer estos muffins para aprovecharlo y los devoraron.
Es una manera diferente de darles huevo y son muy fáciles de hacer: solo necesitas dos ingredientes, mezclarlo todo e introducirlo en el horno, y ya tienes una cena riquísima tanto para tus peques como para ti.
Esta receta se puede ofrecer a partir del año si echas queso (sino a partir de los 6 meses), con todos los siguientes introducidos, o que solo quede uno por introducir.
Ingredientes
1/2 boniato grande o uno entero pequeño (más o menos 250gr)
2 huevos
Mozzarella rallada
50gr de harina de avena (2 cucharadas soperas)
¿Qué utensilios debo o puedo utilizar?
Necesitarás mmoldes de muffins de silicona y una batidora.
Instrucciones paso a paso
Paso 1
Cocemos el boniato hasta que esté blandito y lo aplastamos con un tenedor.
Paso 2
Batimos los huevos y los añadimos al boniato chafado. Incorporamos la harina y lo mezclamos todo bien con la ayuda de la batidora, hasta que no haya grumos.
Paso 3
Echamos la mozzarella a la mezcla y removemos.
Paso 4
Lo repartimos en moldes y los horneamos a 180º en el horno durante unos 15 minutos.
Alternativas:
Puedes hacerlos en la freidora de aire a la misma temperatur, pero empieza a controlarlos a las 10 minutos para que no se quemen.
Conservación:
Puedes conservarlos unos 2 días en la nevera guardados en un recipiente hermético.
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